Xaropes ou Concentrados: O
nome deve-se a concentração de sabor muito forte, geralmente são
bebidas de alta viscosidade e são também muito doces. São ideais
para o preparo de misturas com água com gás e outras bebidas
gasosas, Devido a suas propriedades deve ser utilizada com cautela na
preparação de coquetéis. Entre as mais conhecidas estão os Sucos
Concentrados e Xaropes de Groselha, Framboesa, Mirtillo, Frutas
Regionais(Grenadine). Estas Bebidas são não alcoólicas
ou possuem baixo teor alcoólico, entre 3% até 15% Alcool em
Volume. Geralmente são utilizadas para temperar coqueteis ou para
decorar os copos.
Bitters: O nome deve-se do
Inglês Bitter, que quer dizer amargo, geralmente são obtidas
através da infusão ou cozimento de raízes ou a partir de receitas
muito antigas. Entre as mais conhecidas estão os Campari,
Angoustura, Cinnar, Underberg. Os Bitteres possuem alto
teor alcoólico, entre 20% até 65% Alcool em Volume. Acredita-se que
algumas destas bebidas ajudem a proteger o organizamo durante o
consumo de alcóol, mas não há nada comprovado. Geralmente são
servidas puras, em temperatura ambiente ou com gelo. Em coquetéis
pode aparecer utilizado com tempero.
Licores: O nome vem do
francês Liqueur é também conhecido como Brandy, vem vem do inglês,
geralmente são obtidas através da mistura de bebidas destiladas com
sabores de frutas, aromas de amendoas e outros ingredientes. Entre as
mais conhecidas estão os Curaçao Blue, Peach,
Amarulla, Contreau, Frangélico e Peppermint. Os Licores
possuem alto teor alcoólico, entre 20% até 35% Alcool em Volume.
Geralmente são servidas puras, em temperatura ambiente ou com gelo.
Em coquetéis pode aparecer utilizado como um ingrediente essencial.
Chás: Bebida obtida através
da infusão de ervas em água quente, atualmente é vendido misturado
com sucos de frutas e outras especiarias. São bebidas sem graduação
alcoólica e podem ser utilizadas em coqueteis leves. Pode ser
servido gelado ou quente de acordo com o perfil do cliente.
Entre os mais comuns estão: Chá Verde,
Chá Mate, Chá Preto, Chá de Hortelã, Chá de Maçã, Chá de Erva
Cidreira e Chá de Gengibre. Os Chás são uma ótima
opção para compor cardápio mais refinados e dão um toque especial
a coquetéis, podendo ser usados como aromatizante e diluentes.
Sucos: Bebida obtida através
da trituração de frutas e mistura com água. Nos coquetéis a
frutas podem ser utilizadas in natura ou através de sucos
preparados, em alguns casos os sucos podem ser mixados e
transformados em deliciosos coquetéis sem alcoól. Entre os mais
utilizados no Bar estão: Suco de Limão, Suco de
Abacaxi, Suco de Laranja, Suco de Grapefruit ou Toranja, Suco de Uva,
Suco de Morango e Suco de Pêssego. Os Sucos representam
grande parte das vendas de Bares e Restaurantes.
Nenhum comentário:
Postar um comentário