Tipos de Bebidas - Continuação - Como Preparar Coquetéis - Teoria

Xaropes ou Concentrados: O nome deve-se a concentração de sabor muito forte, geralmente são bebidas de alta viscosidade e são também muito doces. São ideais para o preparo de misturas com água com gás e outras bebidas gasosas, Devido a suas propriedades deve ser utilizada com cautela na preparação de coquetéis. Entre as mais conhecidas estão os Sucos Concentrados e Xaropes de Groselha, Framboesa, Mirtillo, Frutas Regionais(Grenadine). Estas Bebidas são não alcoólicas ou possuem baixo teor alcoólico, entre 3% até 15% Alcool em Volume. Geralmente são utilizadas para temperar coqueteis ou para decorar os copos.

Bitters: O nome deve-se do Inglês Bitter, que quer dizer amargo, geralmente são obtidas através da infusão ou cozimento de raízes ou a partir de receitas muito antigas. Entre as mais conhecidas estão os Campari, Angoustura, Cinnar, Underberg. Os Bitteres possuem alto teor alcoólico, entre 20% até 65% Alcool em Volume. Acredita-se que algumas destas bebidas ajudem a proteger o organizamo durante o consumo de alcóol, mas não há nada comprovado. Geralmente são servidas puras, em temperatura ambiente ou com gelo. Em coquetéis pode aparecer utilizado com tempero.

Licores: O nome vem do francês Liqueur é também conhecido como Brandy, vem vem do inglês, geralmente são obtidas através da mistura de bebidas destiladas com sabores de frutas, aromas de amendoas e outros ingredientes. Entre as mais conhecidas estão os Curaçao Blue, Peach, Amarulla, Contreau, Frangélico e Peppermint. Os Licores possuem alto teor alcoólico, entre 20% até 35% Alcool em Volume. Geralmente são servidas puras, em temperatura ambiente ou com gelo. Em coquetéis pode aparecer utilizado como um ingrediente essencial.

Chás: Bebida obtida através da infusão de ervas em água quente, atualmente é vendido misturado com sucos de frutas e outras especiarias. São bebidas sem graduação alcoólica e podem ser utilizadas em coqueteis leves. Pode ser servido gelado ou quente de acordo com o perfil do cliente.

Entre os mais comuns estão: Chá Verde, Chá Mate, Chá Preto, Chá de Hortelã, Chá de Maçã, Chá de Erva Cidreira e Chá de Gengibre. Os Chás são uma ótima opção para compor cardápio mais refinados e dão um toque especial a coquetéis, podendo ser usados como aromatizante e diluentes.

Sucos: Bebida obtida através da trituração de frutas e mistura com água. Nos coquetéis a frutas podem ser utilizadas in natura ou através de sucos preparados, em alguns casos os sucos podem ser mixados e transformados em deliciosos coquetéis sem alcoól. Entre os mais utilizados no Bar estão: Suco de Limão, Suco de Abacaxi, Suco de Laranja, Suco de Grapefruit ou Toranja, Suco de Uva, Suco de Morango e Suco de Pêssego. Os Sucos representam grande parte das vendas de Bares e Restaurantes.

de BarMan a Mixologista

http://lamovida.net.br/uma-teoria-e-duas-boas-novidades-na-coquetelaria-paulistana/

Conhecimento básico em Coquetelaria:

Trata-se da arte ou ofício de preparar coquetéis,onde existem diversas técnicas e regras que regem a preparação de coquetéis, Esta função pode ser exercida por qualquer pessoa, é como cozinhar ou fazer um churrasco, o profissional que prepara bebidas e coquetéis é chamado Barman ou Bartender, denominados de acordo com o estilo de atendimento que desejam seguir.

A Coquetelaria é uma área da culinária que envolve o preparo de bebidas, assim deve ser tratada como tal, ou seja, O Coquetel ou Drink, que é o produto final, é composto por um preparo complexo que deve ser seguido atentamente.

Bebidas, A Matéria Prima dos Coquetéis

As Bebidas podem ser destiladas, fermentadas, xaropes, bitters, licores, gasosos, chás e sucos. É muito importante obedecer cuidadosamente as quantidades nas receitas para garantir o seu sucesso no preparo.

Bebidas Destiladas: Recebem este nome devido ao seu processo de fabricação, que consiste no cozimento e destilação de origem produtos de origem vegetal, como: cereais, cana-de-açúcar, frutas e outros. Entre as mais conhecidas estão o Wiskey, Vodka, Aguardente, Grappa, Absinto, Rum e Gim. As Bebidas Destiladas possuem alto teor alcoólico, entre 35% até 65% em Alcool em Volume. Geralmente são servidas puras, com gelo ou em coquetéis com doses entre 30 até 50 mL por porção individual. *

Bebidas Fermentadas: O nome também refere-se ao processo de fabricação, que consiste no armazenamento em tanques de decantação para que fermentem naturalmente ou com a ajuda de micro-organismo manipulados. São obtidos através de produtos de origem produtos de origem vegetal, como: cereais, e frutas. Entre as mais conhecidas estão os Vinhos, as Cervejas, o Saquê, o Chopp e a Champagne. As Bebidas Fermentadas possuem baixo teor alcoólico, entre 3% até 35% em Alcool em Volume. Geralmente são servidas puras, em temperatura ambiente ou geladas . Em coquetéis aparece com doses entre 50 até 200 mL por porção individual. *

Este é um coquetel que eu recomendo para qualquer ocasião, trata-se do Mojito, um drink do cardápio Internacional da IBA, que agrada vários adeptos Trata-se de uma mistura gasosa, muito refrescante e com teor alcoólico entre 8 e 10% em volume.

Drink Entitulado LAGOA AZUL compõe o cardápio internacional IBA, e é ideal para festas noturnas, A bebida é muito refrescante e cítrica, elaborada com vodka, licor curaçao blue, suco de limão, agua com gás e gelo, é servido num copo de acrílico e enfeitado com um ramo de hortelã. Teor Alcooólico Aproximado 8% Vol

Nesta imagen Pita e Laila em Evento Residencial em Ribeirão Preto, Caipiroskas e Caipisakê de frutas, disponível para até 200 convidados

Frutas Frescas Selecionadas e Bebidas de Primeira Qualidade com Selo e Lacre.

Morangos, Abacaxi, Kiwi, Limão, Lima da Pérsia e Maracujá

Casamento Claudia e Alex em Cambury-SP abril/2010

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